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Paroles : Valentin Tarault, Battaille-Henri - Musique : Pierre Doubis - Éditeur : G. Ondet, Paris (1907)
J' possède depuis l'année dernière
Un cordon-bleu plein d' distinction
Et qui chante à la perfection
Vrai, c'est la perle des cuisinières
{Parlé :}
Ah ! oui, je peux dire que j'ai eu la main heureuse le jour où j'ai pris Marie à mon service. C'est un vrai trésor que cette fille-là, intelligente, convenable et par-dessus l' marché gaie comme un pinson. Elle chante à propos d' tout et même de rien. Ainsi, quand elle accommode un bœuf aux p'tits oignons, ce qu'entre nous elle appelle un bœuf Marlborough, elle ne manque jamais de fredonner :
Lorsque l'on veut bien faire
Mironton tonton mirontaine
Lorsque l'on veut bien l' faire
Faut mettre des p'tits oignons
{Parlé :}
Et pour tous les plats, c'est la même rengaine. Tenez, quand elle prépare un lapin à l'oseille, une de ses spécialités, vous pouvez être sûr de l'entendre chanter en découpant son lapin :
Ses yeux, son nez, sa bouche et ses oreilles
J' m'en vais mettre tout
J' m'en vais mettre tout
Avec un peu d'oseille
Son foie, sa rate, son gésier et son cœur
C'est à moi tout
C'est à moi tout
C'est à moi tout l' bonheur
{Parlé :}
Puis elle ajoute, après avoir goûté l'assaisonnement :
Encore une échalote
Une petite échalote
C'est ça qui ravigote
Ça vaut la bergamote
Une petite échalote
Ça vous parfume la glotte
Nous termin'rons après cette échalote-là
{Parlé :}
Puis elle ajoute cette réflexion :
Lorsque les patrons y auront goûté
Je suis certaine qu'ils vont en baver
{Parlé :}
Ah ! seulement y a des jours où elle n'est pas très bien disposée. Et ces jours-là, c'est pas d' sa faute, il lui est absolument impossible de réussir une sauce. Mais comme je sais qu'il faut pas la contrarier dans ces moments-là, je n'insiste pas d'autant plus qu' c'est une domestique très complaisante et remplie d'attentions. Elle ne fait jamais un plat sans venir s'informer du goût de chacun. Tenez, avant-hier elle devait nous faire des rognons, eh bien, elle est venue me trouver et elle m'a demandé :
Ta p'tite sœur
Est-ce qu'elle les aime au beurre
Ton papa
Est-ce qu'il les aime bien gras
Ta maman
Est-ce qu'elle les aime au blanc
Ton p'tit frère
Comment il les préfère ?
{Parlé :}
Et dans toutes les circonstances, c'est la même chose. D'ailleurs, pour elle, c'est bien naturel, tout commence et tout finit par des chansons. Ainsi, le mois dernier, ayant appris que le garçon boucher faisait la cour à la femme de chambre, j'ai fait venir Marie et je lui ai demandé comment les choses s'étaient passées. Oh ! me répondit-elle, c'est bien simple : aussitôt que le garçon boucher aperçut la femme de chambre, il se précipita à ses genoux en s'écriant :
Ah ! l'envie me démange
D' prendre ta fleur d'orange
D' prendre ta fleur d'orange
Puis il s' mit à fouiller
Dans son p'tit panier
Dans son p'tit panier
{Parlé :}
Eh bien, et vous, Marie, pendant ce temps-là, que faisiez-vous ?
Ben, pendant c' temps-là
Moi, j'essuyais la vaisselle
Ben, pendant c' temps-là
I' mettait les pieds dans l' plat
{Parlé :}
Mais, par exemple, c'est le dernier jour du mois qu'il faut l'entendre. Ce jour-là, elle est comme une petite folle et depuis le matin jusqu'au soir, elle ne cesse de répéter :
C'est le mois de Marie
C'est le jour le plus beau
{Parlé :}
Et enfin, lorsque je lui ai payé ses gages, elle entonne alors à pleine voix :
Encore un bon mois d' passé
V'là l' pognon qui rapplique
Encore un bon mois d' passé
Y a plus qu'à r'commencer !